杭州前进中医门诊部科普知识
在现代社会，要说人体哪个器官最累，眼睛一定排得上号。
不少人每天面对着多彩的电子屏幕，睡前都舍不得放手，甚至因此出现了眼睛干涩、视力下降的问题，长此以往，还可能会出现眼部疾病。
那么，眼睛该怎么养？
吃点胡萝卜！
胡萝卜含有一种护眼的关键营养素，那就是 β-胡萝卜素。
有研究表明，胡萝卜的β-胡萝卜素含量为2653微克/100克，是韭菜的1.4倍、大白菜的631倍。
这种成分可以在体内转化为维生素A，也被称为维生素A原，在保护视力方面尤为重要。
维生素A是构成视觉细胞内感光物质的成分，必须得保证它的摄入充足，才能维持视紫红质的合成和整个暗视觉过程，缺乏会导致夜盲症，严重者可致眼干燥症，甚至失明。
虽然目前我国维生素A缺乏率较低，但也仍然要注意补充。
此外，胡萝卜中也含有叶黄素和玉米黄素，二者是人类角膜中黄斑色素的重要成分，能够保护视网膜免受蓝光损伤，提高视觉灵敏度。
胡萝卜应该怎么吃？
由于胡萝卜素是脂溶性的，很多人平时都会用大量的油来炒胡萝卜，但这其实是不对的。
因为，胡萝卜素存在于植物细胞中，经过加热之后，细胞变软，通透性升高，原本可以使胡萝卜素得到更好地释放，但有研究表明，以油为介质的烹调会增加胡萝卜素的损失。
实验显示，加油炖煮和炒制、炸制烹调时，会导致胡萝卜中的β-胡萝卜素保存率显著下降。
比如：先加油炒2分钟再加水炖煮8分钟，其保留率为75%；油炸胡萝卜其保留率为76%；而煮胡萝卜保留率较高，可高达91%。
但是，混合在菜汤里的胡萝卜素通常会被倒掉，进一步造成了胡萝卜素的浪费。
所以，想要更好地保留胡萝卜素，采用蒸的方式最佳！
蒸胡萝卜食谱
1.胡萝卜洗净、去皮擦丝（注意擦丝不要过于细）；2.清水浸泡胡萝卜丝5分钟，目的是让胡萝卜丝充分吸收水分，更加支棱，有利于挂粉均匀；3.控干浸泡好的胡萝卜丝；4.倒入一小勺食用油，翻拌均匀；5.分3次撒入适量普通面粉，翻拌均匀，令胡萝卜丝根根松散；6.将拌好的胡萝卜丝在蒸锅中平铺，大火上锅蒸5分钟；7.开锅取出晾凉，抖散即可。
进食的时候，可以根据自己口味调一个喜欢的调料汁，就是一道相当养眼美味的佳肴了。
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